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时间:2017-07-03 编辑:黄小华 手机版
  竹筒鸡,是云南哈尼族招待贵客的一道名菜。制法独特,古老朴实。既有鸡肉之鲜甜,又有青竹之清香。

  广西竹筒鸡的做法

  材料  主料:嫩鸡1只;火腿片100克;水发冬菇、玉兰片各50克。配料:葱段、姜片各20克。  做法  (1)将鸡身及肝、肫、冬菇、玉兰片火腿、葱、姜、盐、味精、胡椒粉、白糖、甜咸酱油入盆搓揉入味。  (2)将鸡肝、肫及冬菇、玉兰片、火腿装入鸡腹内,合拢成鸡形,塞入竹筒,筒口用芭蕉叶塞紧,放在火上烤2小时,取出装盘即成。  特色:味美清新,口感好不油腻。

  做法二

  食材原料:  竹筒鸡2  仔公鸡 1只 1500克  白糖 30克  精盐 10克  火腿片 100克  味精 3克  水发冬菇50克  胡椒粉 2克  水发玉兰片50克  葱段 20克  甜酱油50克  姜片 20克  咸酱油 50克

  烹制方法:

  1.将鸡宰杀去毛,剖腹除内脏,冲洗干净。鸡身、肝、肫、冬菇、玉兰片和火腿,加葱、姜、盐、味精、胡椒粉、白糖、甜咸酱油腌渍入味。  2.选生长一年的青竹一节,约长 50厘米、外径 12厘米,一头留节,一头开口。用鸡身装入鸡肝、眩、冬菇、玉兰片和火腿,合拢成全鸡状,塞入竹筒,口用芭蕉叶塞紧,放在栗炭火上烧烤 2小时左右即熟,取下去掉芭蕉叶,倒入盘内即成。
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